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Valentin, pro du secteur F&B et alumni de notre programme Accélération à Nantes a ouvert TAPAGE, une proto-cave bar à Nantes.
Passionné par les boissons et attentif aux enjeux environnementaux, Valentin a su transformer ses idées en réalité.
Après avoir quitté Paris pour rejoindre Nantes, non loin de sa Vendée natale, découvrez comment Valentin a surmonté le défi de mener à bien ce projet innovant et audacieux. Un parcours raconté avec simplicité et passion.
Retour sur l’aventure inspirante de notre alumni du Programme Accélération à Nantes ⬇️
Hello Valentin ! Peux-tu te présenter et nous parler un peu de ton parcours ?
Valentin : Hello, je suis Valentin, 32 ans, originaire de Vendée. J’ai étudié à Nantes, où j'ai touché à divers domaines : tourisme, communication, langues, puis j’ai poursuivi un MBA en Hospitality Management à La Rochelle. Dès lors, j’ai su que je voulais travailler dans la restauration, ce qui m’a conduit vers l'hôtellerie-restauration.
En 2015, je suis monté à Paris pour un stage de fin d’études avec le groupe Accor. J’ai commencé comme assistant du responsable de la restauration chez Novotel. Après ce stage, j’ai été embauché en CDI comme adjoint au responsable de la restauration. J’ai participé à la rénovation complète de l’hôtel et à l’ouverture d’un nouveau restaurant avec un concept innovant.
En 2019, j’ai rejoint un autre Novotel à Paris Porte de Versailles. Mon objectif était d’ouvrir deux restaurants dans l’hôtel : l’un au rez-de-chaussée, l’autre sur le rooftop. J’ai géré l’ouverture du premier, incluant le recrutement, la création du concept et de la carte en collaboration avec le chef. J’étais responsable de la restauration, du room service, du petit-déjeuner et du banqueting pour les séminaires.
La crise du Covid a freiné l’activité, et j’ai terminé chez Accor en dirigeant le restaurant du rooftop, Pedzouille La Grange, en collaboration avec le Chef. Ce restaurant a très bien marché.
Après 7 ans chez Accor, j’avais le désir d’ouvrir mon propre lieu dans le F&B. J’ai donc décidé de revenir à Nantes, près de chez moi, pour échapper au stress parisien et me rapprocher de ma famille et de la mer.
As-tu eu un déclic particulier qui t’a poussé à te lancer dans ton projet ?
Valentin: Il n’y a pas eu de déclic précis.
"J’ai simplement ressenti que j’avais atteint les limites de ce que je pouvais accomplir chez Accor. Après avoir géré trois restaurants dans deux hôtels différents, j’avais acquis suffisamment d’expérience. Travailler dans un groupe structuré comme Accor, avec ses normes et processus, a été un apprentissage précieux." - Valentin, fondateur de TAPAGE à Nantes.
Cela m’a convaincu qu’il était temps de me lancer dans ma propre aventure.
Comment s’est passé le programme Accélération à Nantes ?
Valentin : Dès que j’ai commencé l’aventure avec Service Compris, j’ai participé à la première formation de deux jours avec Pierre-Antoine Arlot (Maison Arlot Cheng), Lee Perry (LAB) et Sarah Mainguy (Vacame - FREIA) à Nantes. C’était un premier tremplin pour se lancer. La formation s’est très bien déroulée.
Être entouré de professionnels expérimentés, avec trois profils différents mais complémentaires, a été très enrichissant.
“L’accompagnement était de haute qualité. Les mentors avaient une réelle expérience et géraient des établissements à succès. On se sentait immédiatement entre de bonnes mains.”- Valentin, fondateur de TAPAGE à Nantes.
Peux-tu nous parler de ta relation avec ton mentor Pierre-Antoine ?
Valentin : Pierre-Antoine a immédiatement été disponible. Nous avons eu plusieurs rendez-vous pour définir notre plan de travail et les premières échéances. Ces échéances sont arrivées vite, car j’ai trouvé mon local rapidement. Nous avons commencé à travailler sur le business plan, un brief pour les architectes, et un dossier pour la banque.
Il m’a aidé à transformer mes idées en documents concrets pour convaincre les parties prenantes.
"Nous nous sommes vus régulièrement avec Pierre-Antoine, soit en personne, soit au téléphone, pour faire le point sur l’avancement du projet et obtenir ses conseils. Il m’a aidé avec le business plan, le design, l’implantation des espaces, et la conception de l’offre produit. Il m’a aussi recommandé des fournisseurs et des endroits à benchmarker.”- Valentin, fondateur de TAPAGE à Nantes
Je tiens à dire que Service Compris est une communauté avec une vraie expertise dans l’entrepreneuriat F&B. C’était crucial pour moi en tant que primo-entrepreneur.
Parle-nous de TAPAGE. Qu’est-ce qui t’a motivé à créer cet endroit ?
Valentin: Je voulais ouvrir un établissement axé sur les boissons. Je suis passionné par les vins, les bières, les boissons sans alcool, et les nouvelles boissons artisanales moins sucrées. Mon objectif était d’intégrer une dimension écoresponsable tout en offrant des prix accessibles, même dans ce contexte d’inflation.
À Paris, j’ai découvert qu’il était possible d’aller au-delà des bières en fût. J’ai entendu parler de bars proposant du vin ou des cocktails à la pression, ce qui m’a inspiré. J’ai décidé de tout proposer à la pression pour des raisons écologiques et économiques.
TAPAGE est une proto-cave, bar. Nous offrons une large gamme de boissons locales et artisanales en vrac : 34 becs au total, incluant 11 vins, 10 bières et cidres, 6 cocktails, et 7 softs, tous fabriqués dans les départements voisins.
Les boissons sont servies sur place ou à emporter dans des bouteilles consignées d’un litre, 50 centilitres. Cela élimine les contenants à usage unique et réduit les déchets. Nous évitons les coûts liés aux bouteilles, étiquettes, bouchons et cartons, ce qui nous permet d’offrir des prix 10 à 20 % moins chers que ceux des boissons conditionnées normalement.
En plus des boissons, TAPAGE propose des sandwichs le midi et le soir, ainsi que des planches à partager. Nous sommes ouverts du mardi au samedi.
Tu as aussi porté une attention particulière sur le design de ton espace, n’est-ce pas ?
Valentin : Le design de TAPAGE est brut et industriel, avec beaucoup de béton et d’inox, une matière qui évoque les fûts et les canettes, et qui passe le message que je souhaite véhiculer. Le lieu est également équipé d’un système sonore agréable avec des playlists sympa pour créer une ambiance tendance. Il y a du rose, du rouge et beaucoup de gris.
La salle à facettes est la deuxième salle de TAPAGE, entièrement fermée et privatisable. Multifonctionnelle, elle peut servir pour des réunions décalées, des anniversaires, des enterrements de vie de jeune fille, et bien plus encore. Elle est décorée de couleurs métalliques avec des jeux de lumière, idéale pour des soirées karaoké, des DJ sets et d’autres événements festifs.
Pourquoi as-tu choisi le nom “TAPAGE” pour ton établissement ?
Valentin : Le nom “TAPAGE” a deux significations pour moi. D’abord, “tap” en anglais signifie “à la pression”, ce qui reflète notre concept de bar avec une variété de boissons à la pression, pas seulement de la bière comme dans les taprooms traditionnels.
Ensuite, “TAPAGE” évoque aussi l’idée de faire du bruit. J’ai voulu que mon établissement se distingue en cassant les codes et en proposant une nouvelle façon de consommer les boissons. Le nom est court, facile à retenir, et il correspond bien à l’idée de se faire remarquer dans le milieu des bars et des caves.
Je suis content d’avoir trouvé ce nom dès le début. C’était la première chose que j’ai trouvée il y a un an.
Quels sont les aspects écoresponsables de TAPAGE ?
Valentin : Quand on lance quelque chose de nouveau, il faut convaincre les gens de la pertinence du projet.
“Pour TAPAGE, l’idée de mettre toutes les boissons en fûts n’était pas courante, et il a fallu persuader des producteurs, qu’il s’agisse de vignerons ou de fabricants de boissons sans alcool, de se joindre à l’aventure.” - Valentin, fondateur de TAPAGE à Nantes.
J’ai rencontré beaucoup de vignerons lors de salons, en leur présentant le projet. Environ 50 % étaient sceptiques, mais l’autre moitié était intéressée. Certains avaient déjà entendu parler de l’utilisation des fûts ou faisaient du vin en Bib et étaient ouverts à l’idée de mettre leur vin en fût.
En France, l’utilisation des fûts pour le vin n’est pas habituelle, mais techniquement, il n’y a pas de problème avec l’inox, car les vignerons utilisent souvent des cuves inox pour la fermentation. Avant de me lancer, nous avons fait des tests de conservation du vin dans les fûts inox avec un vigneron et un œnologue pour garantir la qualité.
J’ai également eu des moments chouette, ou j’ai visité des vignobles pour remplir directement les fûts TAPAGE avec leur vin. C’était facile avec les brasseurs, qui sont habitués aux fûts. Pour les cocktails, je travaille avec Martin Gouguet, un mixologue nantais du bar 19-33, pour créer et mettre les recettes en fût.
Soofut, une entreprise nantaise spécialisée dans la location et le nettoyage de fûts inox, a également été un partenaire clé. Ils m’ont aidé à faire les premiers tests de vin en fût et m’ont fourni des fûts inox, évitant ainsi l’utilisation de fûts en plastique, ce qui est mieux pour l’environnement.
S’associer avec des acteurs locaux compétents a été crucial pour construire mon offre sans faire d’erreurs.
Comment as-tu conçu la direction artistique de TAPAGE ?
Valentin: J’ai d’abord développé mes propres idées sur les matériaux et le design, en me basant sur des influences et des endroits que j’apprécie. Ensuite, pour concrétiser ma vision, j’ai travaillé avec des professionnels.
Le collectif d’architectes Collectif Vous, basé à Nantes, a réalisé la maîtrise d’œuvre et une grande partie du design, comme le comptoir de bar en béton sur mesure. Pour la partie branding et communication, j’ai collaboré avec le studio OGAF.
Pourquoi avoir choisi de t’installer sur l’Île de Nantes ?
Valentin: Parce que c’est un quartier en plein renouveau. Historiquement industriel, cet endroit était dédié à la construction de bateaux et possédait d’anciens terrains de la SNCF. Depuis 15-20 ans, la ville réaménage cette île.
Aujourd’hui, l’île de Nantes se transforme en un quartier moderne, combinant zones touristiques, résidentielles et d’entreprises. Nous sommes situés dans la partie ouest, mais un peu plus centrale, dans le nouveau quartier République. Ce quartier sera aussi le site du futur CHU de Nantes, prévu pour 2027.
C’est un quartier en plein développement, qui passe de la friche à un lieu dynamique avec de nouveaux commerces, bureaux et résidents. Nous espérons contribuer à cette évolution en développant une ambiance agréable de bar et restaurant.
Est-ce que c'est un choix de ta part d'avoir fait cette aventure sans associé ? Et qu’est-ce que Service Compris t’a apporté ?
Valentin : C’est un choix final, mais j’aurais aimé avoir un associé pour m’engager pleinement dans le projet. J’ai passé mes 8 dernières années à Paris et j’ai déménagé à Nantes, ce qui limitait naturellement mes opportunités d’association.
Au lieu de chercher un partenaire, j’ai décidé de me lancer seul. Le projet mûrissait dans ma tête, et je me sentais capable de le mener. Cependant, être seul présente des défis : il faut prendre toutes les décisions soi-même et faire face à toutes les responsabilités.
"Mais en tout cas, j'ai décidé d'assumer ce projet seul et comme je dis souvent, c'est un projet solo mais pas solitaire, c'est-à-dire qu'à partir du moment, je pense, où on décide de s'engager seul sur ce type de projet, il faut aussi réussir à bien s'entourer et on n'a pas le choix de bien s'entourer parce que seul, on n'est rien.” - Valentin, fondateur de TAPAGE à Nantes
Heureusement, j’ai pu compter sur des soutiens externes comme Service Compris, des amis et des professionnels. Il est crucial de bien s’entourer et de chercher des conseils auprès de ceux qui ont de l’expérience. Cela m’a permis de combler mes lacunes et d’apprendre sur des aspects du projet que je ne connaissais pas, comme les systèmes de tirage à pression et le système de bouteilles consignées.
Quels conseils donnerais-tu à quelqu’un qui souhaite entreprendre à Nantes ?
Valentin : D’abord, il est important de bien connaître la ville. Explorer les quartiers, écouter les habitants, et se faire une idée précise de la vie locale est essentiel. Construire un réseau solide avant de se lancer est important, car les contacts locaux peuvent grandement faciliter le démarrage du projet. Nantes est une ville dynamique, avec une forte émergence de nouveaux concepts, notamment dans le secteur de le F&B. Il est donc avantageux de profiter de cet élan pour tester des idées innovantes.
Bien que Paris soit attrayante, la concurrence et les coûts y sont souvent plus élevés. Nantes, en pleine expansion, offre un environnement plus accessible pour des projets novateurs. De plus, la ville est sensible aux initiatives écoresponsables, donc si le projet inclut une dimension écologique, il y aura un public réceptif. En résumé, comprendre le marché local, établir des connexions, et adapter le concept aux spécificités de la ville maximisent les chances de succès.
Quels sont, selon toi, les meilleurs conseils pour entreprendre avec succès en général ?
“Même en étant confiant dans ses compétences, il est crucial de reconnaître que l’on ne sait pas tout. Il est essentiel de chercher à obtenir des avis et des conseils de personnes expérimentées. Il faut repérer les personnes dans son réseau ou dans celui de ses contacts qui peuvent apporter des perspectives précieuses.” - Valentin, fondateur de TAPAGE à Nantes.
Valentin: Il ne faut pas se limiter à un seul avis, consulter plusieurs experts permet de prendre des décisions éclairées. Il est important de se rappeler que parfois, ne pas solliciter suffisamment de conseils peut nuire à la prise de décisions optimales. En somme, bien s’entourer et rester ouvert aux conseils est clé pour orienter un projet vers le succès.
À suivre de près 🥂
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