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Créer un modèle économique rentable, durable et soucieux de son environnement : voilà un enjeu actuel pour le monde de la restauration.
Mais qu’est-ce que cela veut dire pour un restaurant et son équipe, d’être écoresponsable ?
Se revendiquer écoresponsable relève d’une démarche complète et structurante, qui prend en compte toutes les étapes dans la construction et la gestion d’un établissement de restauration.
Pour faire simple, le restaurateur responsable prend des mesures pour réduire son impact environnemental tant au niveau de son modèle économique que dans ses opérations du quotidien, sans oublier l’aspect éthique.
Les 7 piliers d’un restaurant écoresponsable et rentable
Quand on aborde le sujet de l’écoresponsabilité en restauration, souvent, une question des plus importantes surgit : est-ce possible de faire rimer écoresponsabilité et rentabilité ? Chez Service Compris, notre réponse est évidemment : oui. C’est d’ailleurs avec cette conviction forte que nous accompagnons les futurs restaurateurs à monter tous types de food busines
🚀 En parlant d'accompagnement, nous avons rédigé un article complet sur notre programme d'accélération.
Sur le papier devenir un créer un restaurant écoresponsable paraît compliqué. Dans les faits, ça l'est un peu moins.
Comme pour tout, il faut se rendre à l’évidence, le plus dur c’est de s’y mettre !
7 piliers essentiels sur lesquels s’attarder :
Le Business Plan : il permet d’inscrire le projet dans une démarche durable dès ses premiers pas ou bien dans son développement.
L’approvisionnement : il rythme la suite et donne le mouvement. Respectueux, éthique et bio sont les maîtres mots de cette étape.
La gestion des déchets : fer de lance de Chloé Charles, cheffe et intervenante de notre programme en ligne, la gestion des déchets est une des étapes fondamentales pour avancer vers plus de durabilité et compte une multitude de possibilités.
“Le retour au bon sens est indispensable”
Face à la profusion (pour ne pas dire l’explosion) de produits disponibles, il faut s’engager ! Et s’engager c’est s’obliger à travailler le produit dans son entièreté pour ainsi, réduire le gaspillage à la source.
En 2030, et selon un engagement national, la restauration traditionnelle française devra avoir réduit son gaspillage alimentaire de 50%. Un objectif plus que réalisable, notamment avec des projets comme celui de la cheffe engagée.
Chloé Charles - Cheffe et fondatrice de Lago - intervenante dans le MOOC “Devenir un restaurant écoresponsable”
© Écotable
La gestion des ressources naturelles : en plus d’être source de responsabilité, elle permet d’accentuer la rentabilité des établissements qui s’y mettent.
L’éthique et le social : pilier du travail de Sarah et Nicolas, elle est la branche de l’écoresponsabilité qui permet d’entraîner toute son équipe vers un confort de travail pour tous.
La communication : elle aussi peut-être responsable ! Elle permet la diffusion pédagogique du mouvement écoresponsable, qui nous concerne tous (restaurateurs, équipes, clients etc.)
"Management et éthique”
Parce que la responsabilité en question ne s’arrête pas aux assiette, Nicolas et Sarah mettent tout en oeuvre pour faire rimer management et éthique. C’est aussi à travers la transmission aux équipe que ce genre de mouvement prend de l’ampleur et s’installe, et ça, le duo de restaurateur l’a bien compris.
Nicolas Alary - Hollybelly intervenant dans le MOOC “Devenir un restaurant écoresponsable”
Un restaurant écoresponsable c’est donc ça : un établissement qui privilégie les mesures responsables, aussi bien dans les plats que dans les esprits.
Restauration écoresponsable : un mouvement qui se structure rapidement
Être reconnu comme tel c’est aussi s’assurer une clientèle fidèle et désireuse d’un avenir meilleur. Alors pour marquer son engagement auprès de tous et pour rester vertueux dans ses pratiques responsables, les restaurateurs peuvent se tourner vers diverses entreprises qui agissent en faveur de la transformation du secteur.
De multiples acteurs émergent : start up innovantes, agences de communication ou de conseil pour la restauration écoresponsable, labels, prix etc... Nous pouvons par exemple en citer quelques uns :
Les Alchimistes, entreprise de collecte des déchets qui propose aux restaurateurs aux quatre coins de la France de recycler leurs déchets pour les transformer localement
Future(s)Food, la première initiative menée par Sirha Food, Transgourmet France et Service Compris, pour valoriser les forces vives de la food française, qui bousculent le jeu et créent la food de demain. ✊ Parmi eux des agriculteurs, des restaurateurs, des associations et bien d’autres acteurs encore, qui tous à leur manière, proposent de nouvelles alternatives intelligentes et durables.
Écotable, qui accompagne le secteur de la restauration dans sa transition écologique. En proposant une mesure d'impact et des outils pour les restaurateurs, et un label de restauration pour les citoyens, Écotable est l'expert de la restauration durable.
À votre tour de vous former ! Service Compris et Écotable s’associent.
Comme on a tendance à le dire chez Service Compris :
Un restaurant qui fonctionne c’est un restaurant qui à su se penser en amont !
Alors avec Écotable, nous avons décidé d’innover et de proposer le premier programme en ligne pour accompagner les restaurateurs et futurs restaurateurs, à devenir écoresponsable.
100% en ligne et constitué en 7 modules, le programme réaffirme notre volonté commune d’accompagner le milieu de la restauration vers plus d’écoresponsabilité mais aussi de rentabilité !
Une formation ultra complète et finement pensée, qui propose l’intégration des deux communautés (Slack Service Compris et la plateforme Impact par Écotable) pour pouvoir avancer entouré sur le chemin de la durabilité.
Et pour que chacun puisse prendre le sujet à bras le corps et s’en emparer, la formation proposée a été entièrement digitalisée et peut ainsi s’effectuer depuis chez vous.
Elle est également entièrement finançable par votre CPF ou par votre Pôle emploi, sans quoi son prix ne s’élève qu’à 700 euros pour 20 heures de travail intensif.
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