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Lancer son restaurant, sans formation ni diplôme, est-ce possible ? Sur Internet, les récits d'entrepreneurs autodidactes qui ont réussi dans la restauration alimentent cette idée. Cependant, la réalité du secteur de la restauration est souvent bien différente, et les statistiques parlent d'elles-mêmes : à Paris par exemple, pour chaque nouveau restaurant qui ouvre ses portes, deux autres ferment. Réussir dans le monde de la restauration exige bien plus que de la passion et de l'enthousiasme.
Dans cet article, nous explorerons la question des diplômes et formations pour devenir un food-entrepreneur en mettant en lumière les obligations légales, les compétences nécessaires, et les moyens de se préparer au mieux pour réussir.
🧐 À la carte de cet article :
1) Pas de diplôme obligatoire, mais des obligations légales
Il est important de souligner que l'entrepreneuriat dans la restauration ne nécessite pas de diplôme spécifique en soi. Néanmoins, il existe des obligations légales que tout food-entrepreneur doit respecter pour assurer le bon fonctionnement de son entreprise :
Formation HACCP : La formation HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un élément clé de la sécurité alimentaire. Elle garantit que les aliments sont manipulés, stockés et servis en toute sécurité, minimisant les risques de contamination. La formation HACCP est valable pendant 10 ans, ensuite il faudra la renouveler.
Parmi les thèmes abordés :
Manipuler les aliments sans danger
La méthode HACCP à travers le plan de maîtrise sanitaire
La marche en avant dans l’espace et dans le temps
Hygiène du personnel : hygiène corporelle et vestimentaire
Achat et réception : des contrôles essentiels
Fabrication / transformations diverses
Service
Refroidissement / stockage / conservation
Nettoyage / désinfection
Prix avec notre partenaire : 335 euros TTC
Durée de formation : 1,5 jours
Permis d’exploitation (pour la vente d'alcool, licence 3 et 4) : Si votre restaurant prévoit de vendre de l'alcool, un permis d'exploitation est obligatoire. Cette formation vous informe sur les lois et les réglementations liées à la vente d'alcool et sur la manière de servir de l'alcool de manière responsable. Une fois la formation passée, le permis d’exploitation est valable pendant 10 ans, ensuite il faudra le renouveler.
Parmi les thèmes abordés :
Le cadre législatif et réglementaire
Les conditions d’ouverture d’un débit de boissons à consommer sur place
Les obligations en matière de prévention et de protection de l’ordre public
La réglementation locale
Mises en situation et évaluation des connaissances acquises
Prix avec notre partenaire : 426 euros TTC Durée de formation : 2,5 jours
En France, ouvrir un restaurant sans avoir obtenu le permis d'exploitation pour la vente d’alcool, ou sans avoir suivi, ou fait suivre par un salarié, la formation HACCP peut avoir de graves conséquences juridiques. Voici quelques-unes des conséquences possibles : fermeture administrative, amendes et sanctions pénales.
Vous avez besoin de passer ces formations ? Contactez-nous sur formation@servicecompris.co, on vous facilite les démarches !
2) Mieux vaut se préparer et s’entourer pour ne pas se planter
Même si aucun diplôme n’est obligatoire, il faut tout de même être conscient qu’ouvrir un restaurant, c’est ouvrir un business. Ainsi, il est fortement conseillé d’acquérir certaines compétences et d’avoir une compréhension globale du secteur et du métier avant d’ouvrir votre restaurant.
Même s’il n’est pas obligatoire d’avoir une formation opérationnelle comme des formations culinaires, en service, barman, ou autre, il vous sera toujours plus aisé de gérer votre établissement si vous en connaissez les codes et les rouages des métiers que vous allez être amené à gérer. Alors notre premier conseil, d’ailleurs celui que nous donnons à tous les futurs food entrepreneurs qui passent par nos programmes, c’est d’aller se faire une expérience terrain / métier !
Aussi, et surtout, il vous faudra maîtriser les compétences nécessaires à la création d’une entreprise et savoir vous entourer d’un réseau solide.
Mais alors où suivre une formation pour ouvrir un restaurant ? 🔎
Contraints de constater qu’il n’existait en France aucun programme pour accompagner les futurs food-entrepreneurs dans la création de restaurants ou autres commerces de bouche, c’est pour cela que nous avons imaginé notre programme Accélération.
À travers deux jours intensifs de formation et d’un mentorat ultra-personnalisé, ce programme vous permet d’être accompagné, en tant que jeune food-entrepreneur. À la clé un seul objectif : vous aider à aller au bout de votre projet mais aussi à le faire durer ! Notre formation est aujourd’hui reconnue pour renforcer votre crédibilité notamment auprès des banques, de vos pairs, et du secteur dans sa globalité.
“Finalement Service Compris c’est aussi ce qui nous a permis de crédibiliser notre projet auprès des banques pour obtenir un prêt.” - Romain, cofondateur des Petites Pépites
Plus qu’un programme, participer à l’Accélération, c’est rejoindre la communauté Service Compris et accéder à un vaste réseau. Dans le secteur de la restauration, il existe de nombreux aspects à gérer. La communauté Service Compris met en relation des entrepreneurs de la restauration avec des experts et des prestataires de services pour répondre à tous les besoins.
| En savoir plus sur l’Accélération : 1️⃣ La formation en détails 2️⃣ Les mentors qui vous accompagnent dans votre projet jusqu’à l’ouverture 3️⃣ Ils l’ont fait avant vous : les success-food storys de nos alumnis
Enfin, il vous sera tout à fait possible, selon vos envies et volontés d’avoir recours à des formations complémentaires, notamment en service, sommellerie, management, etc...
En conclusion, ouvrir un restaurant sans diplôme est techniquement réalisable, mais les défis du secteur de la restauration, les obligations légales strictes et la concurrence féroce nécessitent une préparation sérieuse. Pour maximiser les chances de succès, il faut se former personnellement au permis d’exploitation, avoir au moins une personne détentrice de la formation HACCP, en plus d’avoir quelques pré-requis d'entrepreneuriat (capacité d’organisation, management, maîtrise des chiffres..) et de s'entourer d'un réseau solide. Des programmes d'accompagnement comme notre Programme Accélération offrent une voie pour atteindre ces objectifs, renforçant la crédibilité pour des néo-entrepreneurs et facilitant leur intégration dans le secteur de la restauration.
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