Choisir un sourcing écoresponsable et rentable avec Transgourmet France

Le sourcing des produits : voilà un sujet central dans la vie du food-entrepreneur. Doit-il

être responsable ? Chez Service Compris, c'est l'une de nos croyances avec tous les projets que nous accompagnons car le sourcing responsable et engagé n’est pas

seulement un choix éthique, c’est aussi un levier économique non négligeable pour les

restaurateurs. Levier d'attractivité de clientèle, de recrutement de staff, de différenciation

et de qualité !

Comment mettre en œuvre un approvisionnement responsable ? Peut-on réussir l’équation entre écoresponsabilité et rentabilité ?

Voilà des questions auxquelles nous allons tenter de répondre dans cet article avec

Gaëlle Kerrec, responsable communication et Stéphane Landry, directeur marketing ; qui nous expliquent comment Transgourmet France accompagne les professionnels de la restauration dans cette transition, en défendant engagement et rentabilité.

« Notre engagement va bien au-delà de la simple fourniture de produits. Nous proposons un modèle de distribution unique et des solutions produits d’accompagnement qui ont du sens pour nos clients »

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🔎 Au menu de cet article : 

1. Sourcing responsable : de quoi parle-t-on ?

2. Allier responsabilité et rentabilité : c'est possible ?

3. Transgourmet : le partenaire qui guide les restaurateurs vers un sourcing responsable et rentable

Bonne lecture ! 🚀

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I. Sourcing responsable : de quoi parle-t-on ?

Le sourcing responsable repose sur une sélection minutieuse des produits et un

engagement fort auprès des producteurs.

Cette exigence répond à une demande croissante des consommateurs.

Plus sensibilisés aux enjeux écologiques, ces derniers attendent des restaurateurs qu’ils proposent des produits responsables et durables.

En réponse, les fournisseurs doivent

s’adapter et proposer une offre alignée sur ces nouvelles attentes.

“Nos clients veulent savoir où et comment ont été produits ce qu’ils achètent et cuisinent ensuite", souligne Gaëlle Kerrec.

Le sourcing responsable inclut : 

• Produits locaux et de saison : Privilégier les produits cultivés à proximité et en fonction des saisons afin de réduire les transports et le gaspillage alimentaire.

• Agriculture raisonnée et biologique : Sélectionner des produits issus de pratiques agricoles respectueuses de l'environnement, avec des méthodes moins intensives et sans produits chimiques.

• Commerce équitable : S'approvisionner auprès de producteurs qui garantissent des conditions de travail justes et rémunèrent correctement leurs producteurs.

• Réduction du gaspillage : Choisir des fournisseurs qui adoptent des pratiques responsables en matière de gestion des déchets et de consommation des ressources.

Transgourmet a notamment développé la gamme Transgourmet Origines, composée de produits soigneusement sélectionnés dont le mode de production assure la traçabilité et le respect de critères de développement durable, permettant ainsi au restaurateur d’en dire plus à ses convives sur son exigence en matière de sourcing de produits.

« Nous travaillons avec des producteurs qui partagent nos exigences et nos valeurs, et que nous sommes capables d’accompagner dans leur développement », précise Stéphane Landry.

Le sourcing responsable vise ainsi à répondre à la demande croissante des consommateurs/clients soucieux de l'impact de leurs choix, tout en soutenant une économie plus respectueuse et équitable.

II. Allier responsabilité et rentabilité : c'est possible ? 

A/ Des solutions vertes qui ne vous mettent pas dans le rouge 

Opter pour un sourcing responsable présente des avantages financiers non négligeables. 

Acheter des produits de saison permet d’optimiser les coûts et d’accéder à des matières premières à un prix plus compétitif. La proximité avec les producteurs locaux réduit l’impact carbone de l’approvisionnement, comme certains les coûts logistiques, tandis que la mise en avant de produits de qualité favorise la fidélisation des clients.

En proposant une carte évolutive et en variant les recettes selon les saisons, les restaurateurs renforcent l’intérêt de leur clientèle et augmentent la fréquentation de leur établissement.

« Un bon sourcing, c’est un sourcing intelligent qui permet d’offrir du goût et de la qualité sans exploser son budget », explique Stéphane Landry.

Une meilleure gestion des stocks et une réduction du gaspillage alimentaire permettent également de réaliser des économies substantielles. 

De plus, L’État encourage cette transition à travers divers dispositifs, tels que des subventions et des réductions fiscales, facilitant l’adoption d’une démarche écoresponsable. C'est le cas de L'ADEME ou d'aides régionales ou locales ; ainsi que des réductions et allégements pour s'équiper, se sourcer ou communiquer dans une démarche écoresponsable. Renseignez-vous auprès de votre CCI !

Transgourmet joue un rôle actif dans cette transformation en mettant en place plusieurs initiatives. L’entreprise forme ses équipes commerciales pour mieux conseiller les restaurateurs et leur fournir des solutions adaptées. Des partenariats stratégiques, comme ceux avec Écotable, Futur(e)s Food, Le Tour des Terroirs, permettent également de sensibiliser davantage les professionnels du secteur et de les accompagner dans leur transition écologique.

🔎 Aller plus loin : Service Compris, en partenariat avec Écotable, à développer un programme Éco-Resto pour mieux connaître comment devenir écoresponsable et mettre en œuvre une feuille de route opérationnelle pour viser la labellisation !

« Evidemment nos clients restaurateurs ne cherchent pas uniquement à être responsables, ils veulent aussi être rentables. Et c’est possible notre rôle de les conseiller », ajoute Gaëlle Kerrec.

B/ Ayez de l'impact pour fidéliser clients et équipes

Dans un contexte où la clientèle est de plus en plus sensible aux enjeux environnementaux et sociaux, intégrer une démarche responsable n’est plus seulement une contrainte, mais un véritable levier de fidélisation, aussi bien pour les clients que pour les équipes.

✅ Attirez et fidélisez une clientèle engagée : 

• Les consommateurs recherchent des produits avec une histoire (origine locale, agriculture raisonnée, commerce équitable) et apprécient les démarches écoresponsables (réduction du gaspillage, circuits courts, limitation des emballages). Un engagement fort renforce la connexion avec la clientèle et devient un véritable atout différenciant.

✅ Motivez et fidélisez vos équipes : 

• Travailler dans un restaurant engagé donne du sens au métier et valorise le personnel. Sensibiliser les équipes aux enjeux écologiques, les impliquer dans les choix de produits et améliorer leurs conditions de travail favorisent un environnement sain et stimulant.

« Un serveur bien informé, c’est un serveur capable d’expliquer des produits qui composent un plat », souligne Stéphane Landry.

III. Transgourmet : le partenaire qui guide les restaurateurs vers un sourcing responsable et rentable

Transgourmet a à cœur d'agir comme un partenaire clé de référence pour les restaurateurs souhaitant allier engagement durable et performance économique. En faisant le choix de collaborer de plus en plus régulièrement avec des fournisseurs responsables et en privilégiant le plus souvent possible des produits de saison, locaux et d’origine France,  l’entreprise propose des solutions adaptées à chaque établissement.

Son accompagnement va au-delà de la simple distribution : écoute, conseils, mise en place de cartes plus courtes, qui changent régulièrement, en phase avec la saison, voire de plus en plus végétales… cela permet aux restaurateurs d’optimiser leur approvisionnement et de réduire le gaspillage.

« Nous sommes là pour guider nos clients vers des solutions adaptées à leur structure et à leurs besoins », explique Gaëlle Kerrec.

Transgourmet s’investit aussi aux côtés des entrepreneurs food en participant à des événements comme FOODORAMA, où elle partage son expertise et aide les porteurs de projets à intégrer un sourcing plus responsable, plus rentable dans leur concept. Une démarche concrète pour construire la restauration de demain.

« Nous sommes convaincus que les nouvelles générations de restaurateurs ont un rôle fondamental à jouer en matière de transition alimentaire », affirme Gaëlle Kerrec.

Les speed-dating Foodorama : des rendez-vous privilégiés avec des experts food

Partenaire majeur de FOODORAMA 2025, les experts Transgourmet seront présents pour approfondir ces échanges et permettre comment Transgourmet peut vous accompagner dans la mise en place d’un sourcing responsable, retrouvez-les lors du Speed dating Expert. Ce rendez-vous sera une opportunité unique d’échanger avec eux et de trouver des solutions adaptées à vos défis de restauration durable.