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4 conseils pour construire et optimiser des espaces cuisines efficaces par Brémart
- Service Compris
- 6 mars
- 6 min de lecture
L’aménagement d’une cuisine professionnelle est une étape clé dans la réussite d’un restaurant. Un espace bien pensé garantit une meilleure organisation, optimise la production et assure le confort des équipes.
Pourtant, de nombreux entrepreneurs sous-estiment les enjeux liés à la conception de leur cuisine.
Chantal Trenquier, Directrice commerciale, et Fabrice Brévi, fondateur et dirigeant de Brémart, partagent leur expertise et leurs conseils pour concevoir une cuisine fonctionnelle et durable tout en évitant les erreurs courantes.
🔎 Au menu de cet article :
Comprendre les enjeux d’une cuisine bien pensée
Bien définir son type de resto pour une cuisine adaptée
Penser ergonomie et fluidité pour optimiser son espace
Imaginez la cuisine de demain
Bonne lecture ! 🚀
Conseil n°1 : Comprendre les enjeux d’une cuisine bien pensée
A. Le B.ABA avant de se lancer
Aménager une cuisine professionnelle représente un défi que beaucoup de restaurateurs ne soupçonnent pas.
Un espace mal optimisé, des flux de circulation mal pensés ou un manque d’anticipation peuvent entraîner des coûts supplémentaires et impacter l’efficacité du service.
« La première question que nous posons aux entrepreneurs food est de savoir s’ils ont déjà un local ou s’ils en recherchent un. Selon leur concept, nous les aidons à identifier les contraintes techniques essentielles : extraction, espace nécessaire… Lors de la visite, nous faisons également un point sur la réglementation incendie, connue sous le nom de GC. » explique Chantal Trenquier.
Le budget est un autre facteur souvent sous-estimé. Ceux qui viennent du métier ont une idée des coûts du matériel, et ceux en reconversion qui, faute d’expérience, s’appuient sur les prix trouvés sur Internet. Or, l’équipement professionnel a un coût bien supérieur à celui du matériel domestique.
« Un lave-vaisselle professionnel peut coûter jusqu’à 4000€, alors qu’un modèle domestique est à 500€ », illustre-t-elle.
Cette différence de prix, justifiée par la robustesse et la rapidité des équipements, surprend souvent les novices du secteur.
B. Les réglementations à respecter
De plus, les normes HACCP, la sécurité incendie et la ventilation doivent être scrupuleusement respectées pour garantir un environnement de travail sécurisé et conforme aux réglementations.
La réglementation impose des règles strictes pour garantir la sécurité et l’hygiène en cuisine. Il est essentiel de protéger la marchandise et les utilisateurs. Exemple, dans la conception du piano de cuisson, on évite de placer des friteuses près de points d’eau, afin de prévenir les éclaboussures pouvant causer des brûlures.
Les postes de cuisson doivent obligatoirement être situés sous une hotte pour assurer une bonne évacuation des fumées et des graisses.
Par ailleurs, la séparation entre les zones propres et sales est impérative pour éviter toute contamination.
Enfin, un point d’eau dédié au lavage des mains doit être accessible sans contact manuel, grâce à un système à détection électronique, une commande fémorale ou à coude.
Conseil n°2 : Bien définir son type de resto pour une cuisine adaptée
L’organisation de la cuisine doit être pensée en fonction du type de restauration envisagé.
Un restaurant asiatique n’a pas les mêmes besoins qu’un italien, un fast-food ou un coffee shop !
Une fois le concept défini, il est essentiel d’optimiser l’espace pour assurer une circulation fluide, où personne ne se gêne. L’ergonomie de la cuisine repose principalement sur la disposition logique des équipements.
«Par exemple, un restaurant italien placera un cuiseur à pâtes près du feu vif, tandis qu’un établissement asiatique aménagera un espace de préparation permettant au cuisinier de se concentrer sur la cuisson. De même, dans un fast-food, le poste de cuisson des steaks devra être proche du grill à pains pour accélérer le service. Chaque cuisine doit donc être pensée en fonction des besoins spécifiques de son activité.», explique Fabrice Brévi.
Les dark kitchens, conçues uniquement pour la livraison, nécessitent une gestion efficace des flux avec des zones dédiées à l’emballage et à l’expédition des commandes.
De même, le volume de couverts influence directement les équipements nécessaires. Un petit établissement n’aura pas les mêmes besoins qu’un restaurant à forte capacité, et le choix des appareils (four à bois pour une pizzeria, wok pour un restaurant asiatique, etc.) doit être cohérent avec le menu proposé.
Optimiser l’espace est une nécessité, notamment en tenant compte des contraintes techniques comme la ventilation, les zones de stockage et la circulation du personnel. L’accompagnement par des experts permet d’éviter des erreurs coûteuses et d’assurer un agencement parfaitement adapté aux besoins de l’établissement.
Conseil n°3 : Penser ergonomie et fluidité pour optimiser son espace
Une cuisine fonctionnelle repose sur un parcours logique des aliments et du personnel. Une séparation claire des différentes zones permet d’éviter les croisements et les encombrements inutiles.
L’ergonomie des postes de travail est essentielle pour limiter la fatigue des équipes et améliorer leur efficacité.
L’éclairage, la ventilation et l’insonorisation jouent également un rôle clé dans le confort des employés. Une cuisine mal ventilée ou mal éclairée peut vite devenir un enfer pour les équipes, impactant leur bien-être et leur productivité.
« Nous nous assurons que chaque projet intègre ces éléments pour garantir des conditions de travail optimales », précise Fabrice Brévi.
Brémart travaille en synergie avec les différents corps de métier (chargés d’affaires,bureau d’études…) en s’assurant que les attentes techniques sont correctement positionnées, pour une installation sur mesure et pérenne.
Conseil n°4 : Imaginez la cuisine de demain
Les erreurs les plus fréquentes dans l’aménagement d’une cuisine concernent la mauvaise gestion des flux, l’achat d’équipements inadaptés ou encore le manque d’anticipation sur les besoins futurs. Il est essentiel d’avoir une vision à long terme pour éviter des modifications onéreuses après quelques mois d’exploitation.
« Ils partent avec des petits budgets et cherchent du matériel sur Internet, ce qui est le début des problèmes », souligne Chantal Trenquier.
Le manque de connaissances techniques peut entraîner des erreurs qui compliquent l’installation et l’utilisation au quotidien. Le rôle du cuisiniste ne se limite pas à la vente d’équipements : il apporte son expertise en ergonomie, assure le suivi du chantier et coordonne les différents intervenants (électriciens, plombiers, agenceurs…).
« Nous sommes là pour poser les bonnes questions et éviter les erreurs qui pourraient compromettre la viabilité du projet », insiste-t-elle.
A. L’exemple des coffee shops : une approche adaptée aux besoins
Chaque type d’établissement a ses propres contraintes.
Pour un coffee shop, par exemple, l’aménagement dépend du concept :
Si l’offre est centrée sur le café avec une petite sélection de pâtisseries achetées, l’accent est mis sur la machine à café et la mise en valeur des produits.
Si le coffee shop propose une offre food plus développée, il faudra prévoir des équipements adaptés à la préparation et à la cuisson, ainsi qu’une zone de lavage adaptée.
L’organisation de l’espace est primordiale :
« Il faut penser aux flux de travail, à la proximité des points d’eau, au stockage des produits frais et aux besoins en espace pour l’équipement », détaille Chantal Trenquier.
Au-delà de l’accompagnement technique, les experts de la cuisine professionnelle aident les entrepreneurs à prendre du recul sur leur projet.
« Nous les écoutons et leur posons des questions qui grattent, qui dérangent, pour les amener à réfléchir sur la faisabilité de leur offre », explique Chantal Trenquier.
L’objectif est d’assurer la viabilité du projet en anticipant les contraintes opérationnelles. Une offre trop large, une organisation mal pensée ou un manque d’équipements peuvent ralentir le service et compliquer le quotidien du restaurateur.
B. Pensez à demain : digital et préservation de l'environnement.
L’innovation joue un rôle croissant dans l’optimisation des cuisines professionnelles. Des outils digitaux permettent aujourd’hui de mieux gérer les stocks et les commandes, tandis que les équipements multifonctions offrent un gain de place précieux.
Brémart accompagne également les restaurateurs dans une démarche plus responsable. Choisir des équipements à faible consommation énergétique, optimiser la gestion des déchets ou encore favoriser le recyclage sont autant de pratiques qui permettent de concilier performance et respect de l’environnement.
Une cuisine bien pensée est la clé d’un service efficace et de la satisfaction des clients. En s’entourant d’experts comme Brémart, les restaurateurs peuvent bénéficier d’un accompagnement sur-mesure, garantissant une conception optimale et durable de leur cuisine.
Pour aller plus loin, venez rencontrer l’équipe de Brémart à FOODORAMA lors d'une session de speed-dating sur "Construire ou optimiser des espaces de cuisines efficaces".
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