Vin / Oenologie

Les vins au naturel : « mieux comprendre, pour mieux vendre »

Objectifs


Mieux comprendre les vins "au naturel" afin de mieux les commercialiser.

  • Comprendre la philosophie des vins "au naturel" et l'impact des différents modes de viticulture sur l'environnement.
  • Assimiler les relations entre sol, vigne et chai et connaître les spécificités des différents modes de vinification.
  • Découvrir la (très) grande famille des vins "au naturel" et leur typicité.
  • Apprivoiser une nouvelle expérience de dégustation.

Pour Qui?


  • Passionné de vin. Caviste, sommelier. Personnel de la restauration étant amené à conseiller la clientèle sur une offre de vin bio / naturel / biodynamique. Responsable de salle, étant amené à former ses équipes sur cette offre. Dirigeant, exploitant de restaurant souhaitant intégrer cette offre dans sa proposition de liquide.

les plus de la formation


  • Expérimenter une autre façon d'apprendre. Apprentissage IMMERSIF et COLLABORATIF.
  • Répondre aux interrogations de la clientèle quant à l'offre de vins proposées dans des concepts de restauration actuels: bistronomiques / fast casual / healthy / respecteux "du vivant" / éco-responsables.
  • De manière générale, avoir accès à une formation dont le contenu répond à un vrai besoin, sans qu'il n'y ait beaucoup de formations de ce type aujourd'hui disponibles.
  • La formation sera donnée par un ingénieur des Sciences et Techniques agro-Industrielles du CNAM, ancien chef de cuisine, auteur et éditeur d'un ouvrage sur les vins "au naturel". Cela permettra aux participants d'appréhender la vente de vin "non conventionnel" plus sereinement.

Pré-requis


  • Il est préférable d'avoir un certain intérêt pour le vin en général, et de posséder quelques notions de bases en termes de viticulture et de vinification. Vouloir approfondir ses connaissances sur ces modes de production et de consommation alternatifs. Il n'est pas obligatoire de travailler dans la restauration.

Demande d'informations



MadameMonsieur






Demandeur d'emploiSalariéEntrepreneur



CPFEntreprisePôle emploiFonds propres

350€ TTC
8 h sur 1 jr
8 à 12 personnes
41 rue du Temple,
75004 Paris
10 Mars 2020
12 Mai 2020
23 Juin 2020
15 Septembre 2020
Eligibles : Fafih / Pole Emploi
Pré-inscription Infos financement

Expert


Stéphane LAGORCE

Issue d’une formation culinaire, Stéphane est depuis 2000 Ingénieur des Sciences et Techniques des industries Agro-alimentaires au CNAM.

Il intervient également en tant que professeur des Sciences de l’aliment dans la grande école AgroParisTech.

Auteur du « GRAND PRECIS DES VINS AU NATUREL« .

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