Développement Durable

Le Mooc Restauration écoresponsable, par Service Compris et Écotable

Objectifs


Appréhender toutes les dimensions d'un restaurant durable, en plaçant la responsabilité sociale et environnementale au cœur de son modèle économique.

  • BUSINESS : Élaborer un Business Plan rentable de mon concept food éco-responsable
  • APPROVISIONNEMENT ET CARTE : Choisir l'approvisionnement de son établissement selon des critères environnementaux, sociaux et économiques et construire sa carte.
  • GESTION DES DÉCHETS : Connaître les enjeux et obligations d'un restaurateur face à la gestion des déchets, pour limiter le gaspillage et optimiser le recyclage.
  • NON ALIMENTAIRE : Identifier et choisir des produits (hygiène, matériel et consommables) non toxiques pour la santé et l'environnement, et plus durables.
  • RESSOURCES NATURELLES : Comprendre les enjeux environnementaux et économiques de la gestion des ressources naturelles, pour les mettre en application dans son établissement
  • LEVIERS ÉTHIQUES : Identifier les leviers d'actions éthiques qui permettent de replacer le social au cœur de sa structure.
  • COM ECO-RESPONSABLE : Utiliser les bons outils, identifier les axes de communication prioritaires pour transmettre ses engagements éco-responsables à son personnel et sa clientèle.

Pour Qui?


  • Gérant de restaurant ou traiteur Directeur Chef de cuisine Responsable de salle Créateur et porteur de projet en restauration.

les plus de la formation


  • 9 modules thématiques, réalisés avec des professionnels du secteur
  • 8 piliers pour concrétiser votre projet de restaurant durable
  • Près de 60 formats vidéos, infographies, slides, témoignages, quizz et fiches de synthèse
  • Des témoignages de Nicolas Alary (HolyBelly), Josselin Marie (Table de Colette), ou Chloé Charles (Cheffe)
  • Des feuilles de route pour des plans d’actions concrets
  • 1 an d’accès offert à la plateforme de restauration durable "Impact par Écotable"
  • L’accès à une messagerie exclusive pour les restaurateurs écoresponsables
  • Nouveau module : indicateurs qualités non communiqués

Pré-requis


  • Questionnaire de positionnement et entretien téléphonique de 30 mins sur le projet réalisé en amont du programme. Travailler ou entreprendre dans le secteur de la restauration

Demande d'informations



MadameMonsieur






Demandeur d'emploiSalariéEntrepreneur



CPFEntreprisePôle emploiFonds propres

Vérifiez l'éligibilité des financements envisagés auprès de l'organisme de formation

990€ Net de TVA
6 semaines (2h30 par semaine dont plus d’1 heure de contenus)
Illimité
En ligne
Du 13/06/2022 au 25/07/2022
Du 01/09/2022 au 13/10/2022
Du 03/10/2022 au 14/11/2022
Du 02/11/2022 au 07/12/2022
Eligibles : CPF / Pôle Emploi / Agefice (Chef d'entreprise) / Crédit d'impôts (Chef d'entreprise) / Possibilité d’inscription jusqu’à 3 jours avant le début de la formation.
Pré-inscription Infos financement

Experts


Fanny Giansetto

Présidente de Écotable, Maître de conférences, et Consultante transition écologique

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Camille Delamar

Co-fondatrice de Écotable. Diplômée de l’école des MINES Paris tech / Ingénieur civil option innovation et entreprenariat.

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Romain Amblard

Co-fondateur de Service Compris. 7 ans d’expérience dans la restauration. 2 restaurants créés.  Ex-NUMA, Directeur du 1er programme d’accélération de startups en France. Mentor de startups. 

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