Vers un restaurant éco-responsable et rentable, avec Écotable
Objectifs
Appréhender toutes les dimensions d'un restaurant durable, en plaçant la responsabilité sociale et environnementale au cœur de son modèle économique. Selon les 8 leviers fondamentaux définis par Ecotable.
- APPROVISIONNEMENT: Selon des critères environnementaux, sociaux et économiques.
- CARTE: Inclusive, courte, saisonnière. Limiter le gaspillage alimentaire.
- SANTÉ: Enjeux d'une alimentation durable dans le domaine de la santé publique.
- DÉCHETS: Enjeux et obligations face à la gestion des déchets. Limiter le gaspillage et optimiser le recyclage.
- NON ALIMENTAIRE: Produits ménagers non toxiques pour la santé et l'environnement. Produits/matériaux plus durables.
- RESSOURCES: Enjeux environnementaux et économiques de la gestion des ressources naturelles.
- ÉTHIQUES: Leviers d'actions pour replacer le social au cœur de son entreprise.
- COMMUNICATION: Axes de communication prioritaires pour transmettre ses engagements éco-responsables à son personnel et sa clientèle.
Pour Qui?
- Gérant de restaurant ou traiteur / Directeur / Chef de cuisine / Responsable de salle.
les plus de la formation
- Questionnaire pré-diagnostic: adaptation du parcours pédagogique.
- Formation exhaustive et opérationnelle: acquérir des connaissances concrètes pour emmener son restaurant vers des pratiques plus vertueuses.
- Echanges avec des experts et cas d'usage vivants.
- Construction d’une feuille de route personnalisée.
- Mentorat et suivi à J+15 et J+30.
Pré-requis
- Posséder un point de vente en restauration ou y détenir un poste d'encadrant.
18, rue de Marignan, 75008 Paris COMPLET - 14, 15, 16 décembre 2020
5, 6, 7 janvier 2021
1, 2, 3 février 2021
12, 13, 14 avril 2021
7, 8, 9 juin 2021
Eligibles :
FNE-formation / OPCO / Pole Emploi / Agefice (Chef d'entreprise) / Crédit d'impôts (Chef d'entreprise)