Développement Durable

Vers un restaurant éco-responsable et rentable, avec Écotable

Objectifs

Appréhender toutes les dimensions d'un restaurant durable, en plaçant la responsabilité sociale et environnementale au cœur de son modèle économique. Selon les 8 leviers fondamentaux définis par Ecotable.

APPROVISIONNEMENT: Selon des critères environnementaux, sociaux et économiques.
CARTE: Inclusive, courte, saisonnière. Limiter le gaspillage alimentaire.
SANTÉ: Enjeux d'une alimentation durable dans le domaine de la santé publique.
DÉCHETS: Enjeux et obligations face à la gestion des déchets. Limiter le gaspillage et optimiser le recyclage.
NON ALIMENTAIRE: Produits ménagers non toxiques pour la santé et l'environnement. Produits/matériaux plus durables.
RESSOURCES: Enjeux environnementaux et économiques de la gestion des ressources naturelles.
ÉTHIQUES: Leviers d'actions pour replacer le social au cœur de son entreprise.
COMMUNICATION: Axes de communication prioritaires pour transmettre ses engagements éco-responsables à son personnel et sa clientèle.

Pour Qui?

Gérant de restaurant ou traiteur / Directeur / Chef de cuisine / Responsable de salle.

les plus de la formation

Questionnaire pré-diagnostic: adaptation du parcours pédagogique.
Formation exhaustive et opérationnelle: acquérir des connaissances concrètes pour emmener son restaurant vers des pratiques plus vertueuses.
Echanges avec des experts et cas d'usage vivants.
Construction d’une feuille de route personnalisée.
Mentorat et suivi à J+15 et J+30.