Service Compris, c’est une nouvelle manière d’accompagner les entrepreneurs de la restauration : moderne, généreuse, engagée et collective.
Développement Durable
Vers un restaurant éco-responsable et rentable, avec Écotable
Objectifs
Appréhender toutes les dimensions d'un restaurant durable, en plaçant la responsabilité sociale et environnementale au cœur de son modèle économique. Selon les 8 leviers fondamentaux définis par Ecotable.
- APPROVISIONNEMENT: Selon des critères environnementaux, sociaux et économiques.
- CARTE: Inclusive, courte, saisonnière. Limiter le gaspillage alimentaire.
- SANTÉ: Enjeux d'une alimentation durable dans le domaine de la santé publique.
- DÉCHETS: Enjeux et obligations face à la gestion des déchets. Limiter le gaspillage et optimiser le recyclage.
- NON ALIMENTAIRE: Produits ménagers non toxiques pour la santé et l'environnement. Produits/matériaux plus durables.
- RESSOURCES: Enjeux environnementaux et économiques de la gestion des ressources naturelles.
- ÉTHIQUES: Leviers d'actions pour replacer le social au cœur de son entreprise.
- COMMUNICATION: Axes de communication prioritaires pour transmettre ses engagements éco-responsables à son personnel et sa clientèle.
Pour Qui?
- Gérant de restaurant ou traiteur / Directeur / Chef de cuisine / Responsable de salle / Créateur et porteur de projet en restauration.
les plus de la formation
- Questionnaire pré-diagnostic: adaptation du parcours pédagogique
- Acquérir des connaissances concrètes et formaliser ses process pour emmener son restaurant vers un model durable
- Echanger avec des acteurs engagés dans la transition écologique alimentaire
- Construction d’une feuille de route personnalisée
- Mentorat et suivi J+30
- Mesurer l'impact environnemental de votre structure
- Accompagnement d'un an grâce à la plateforme "Impact Ecotable", pour élaborer et suivre sa transition
- MOYENS : Ateliers théoriques / Etudes de cas / Témoignages
- EVALUATION / Présentation de son plan d'action à court, moyen et long termes
- 100 % des personnes ayant répondues au questionnaire, pensent que les échanges avec les intervenants extérieurs sont pertinents pour leur projet
- 100% des personnes qui ont répondu à notre sondage recommandent cette formation
Pré-requis
- Questionnaire de positionnement et entretien téléphonique de 30 mins sur le projet réalisé en amont du programme. Travailler ou entreprendre dans le secteur CHR.
Demande d'informations
En cours de programmation pour le second trimestre 2022.
Pré-inscription Infos financement
Experts
Fanny Giansetto
Présidente de Écotable, Maître de conférences, et Consultante transition écologique
En savoir plus Camille Delamar
Co-fondatrice de Écotable. Diplômée de l’école des MINES Paris tech / Ingénieur civil option innovation et entreprenariat.
En savoir plus Accessibilité
L’accessibilité de nos formations au public en situation de handicap est à déterminer au cas par cas.
Si vous êtes en situation de handicap, prenez contact avec la responsable de formation au 01 84 25 18 13
Contactez nous, on vous dira tout
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