Développement Durable

Vers un restaurant éco-responsable et rentable, avec Écotable

Objectifs


Appréhender toutes les dimensions d'un restaurant durable, en plaçant la responsabilité sociale et environnementale au cœur de son modèle économique. Selon les 8 leviers fondamentaux définis par Ecotable.

  • APPROVISIONNEMENT: Selon des critères environnementaux, sociaux et économiques.
  • CARTE: Inclusive, courte, saisonnière. Limiter le gaspillage alimentaire.
  • SANTÉ: Enjeux d'une alimentation durable dans le domaine de la santé publique.
  • DÉCHETS: Enjeux et obligations face à la gestion des déchets. Limiter le gaspillage et optimiser le recyclage.
  • NON ALIMENTAIRE: Produits ménagers non toxiques pour la santé et l'environnement. Produits/matériaux plus durables.
  • RESSOURCES: Enjeux environnementaux et économiques de la gestion des ressources naturelles.
  • ÉTHIQUES: Leviers d'actions pour replacer le social au cœur de son entreprise.
  • COMMUNICATION: Axes de communication prioritaires pour transmettre ses engagements éco-responsables à son personnel et sa clientèle.

Pour Qui?


  • Gérant de restaurant ou traiteur / Directeur / Chef de cuisine / Responsable de salle / Créateur et porteur de projet en restauration.

les plus de la formation


  • Questionnaire pré-diagnostic: adaptation du parcours pédagogique
  • Acquérir des connaissances concrètes et formaliser ses process pour emmener son restaurant vers un model durable
  • Echanger avec des acteurs engagés dans la transition écologique alimentaire
  • Construction d’une feuille de route personnalisée
  • Mentorat et suivi J+30
  • Mesurer l'impact environnemental de votre structure
  • Accompagnement d'un an grâce à la plateforme "Impact Ecotable", pour élaborer et suivre sa transition
  • 100 % des personnes ayant répondues au questionnaire, pensent que les échanges avec les intervenants extérieurs sont pertinents pour leur projet
  • 100% des personnes qui ont répondu à notre sondage recommandent cette formation

Pré-requis


  • Questionnaire de positionnement et entretien téléphonique de 30 mins sur le projet réalisé en amont du programme. Travailler ou entreprendre dans le secteur CHR.

Demande d'informations



MadameMonsieur






Demandeur d'emploiSalariéEntrepreneur



CPFEntreprisePôle emploiFonds propres

Vérifiez l'éligibilité des financements envisagés auprès de l'organisme de formation

1200€ Net de TVA
24h sur 3 jours
5/8 personnes.
18, rue de Marignan, 75008 Paris
23, 24, 25 novembre 2021
Eligibles : FNE-formation / OPCO / Pole Emploi / Agefice (Chef d'entreprise) / Crédit d'impôts (Chef d'entreprise)
Pré-inscription Infos financement

Experts


Fanny Giansetto

Présidente de Écotable, Maître de conférences, et Consultante transition écologique

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Camille Delamar

Co-fondatrice de Écotable

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Accessibilité

L’accessibilité de nos formations au public en situation de handicap est à déterminer au cas par cas.
Si vous êtes en situation de handicap, prenez contact avec la responsable de formation au 01 84 25 18 13 

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