Pour Qui?

Vous êtes dirigeants d’enseignes de restauration, ou tout professionnel du secteur de la restauration concerné par le thème

J’ai un point de vente

Je désire en ouvrir au moins un autre

Objectifs de la Formation

Connaitre , gérer les risques et répondre aux obligations réglementaires liés aux allergènes en restauration :

Identifier les 14 allergènes à déclaration obligatoire

Savoir les différentes allergies alimentaires, comprendre leurs mécanismes et symptômes associés

Etre en conformité avec la « nouvelle réglementation » Inco et l’obligation légale d’information à destination du consommateur

Point sur les régimes alimentaires « sans… » effet de mode ou réalité?

Appliquer les bonnes pratiques de fabrication et de service pour garantir la maîtrise du danger allergène dans son établissement

Identifier le risque allergène en rapport avec la Carte du restaurant. Prise en charge du client allergique dans le choix de ses consommations

Contenu de la Formation

Cours magistral

S’approprier la mécanique des étapes de mise en œuvre de la démarche de maitrise du risque allergène

Sessions de questions/réponses

Développer les outils nécessaires pour élaborer son tableau croisé de correspondance Allergènes / Offre de la Carte

Illustration par des cas pratiques

Avoir accès à des exemples très concrets et personnalisés pour que chaque participant puisse ensuite les réutiliser pour son cas particulier

Votre formateur

Carine Lacaze

Conseillère en exploitation, formation et assistance opérationnelle en hygiène et sécurité alimentaire

Vous souhaitez vous lancer ? Contactez nous !



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